Video: Ar prieš rūkant reikia išgydyti kumpį?
2023 Autorius: Oswald Mason | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-07-30 17:45
Tu išorėje gali susidaryti dūminė pluta, tačiau skonis vis tiek bus kaip virtos kiaulienos. Kietėjimas ir tada rūkymas yra vienintelis būdas suteikti tiesą rūkyto kumpio skonį ir sužinokite apie tai kietėjimas šviežias kumpis , a išgydyti taikomas šviežio išorėje kumpis neprasiskverbs iki kaulo a kumpis .
Vėliau taip pat galima paklausti, ar reikia gydyti kumpį?
Ir tam, kad jie galėtų gauti tas klasikinis sūrus, saldus skonis kumpis , jie būtų būti išgydytas pirmiausia prieš kepant. Bet kumpiai kuriuos dažniau matome bakalėjos parduotuvėje turėti buvo išgydytas šlapiame sūryme tik kelias dienas, o po to virti, todėl jis įgauna sultingesnę, tačiau kramtesnę tekstūrą.
Vėliau kyla klausimas, kaip išgydyti kumpį be nitratų? Jeigu nori išgydyti mėsa be gryna sintezuota natrio nitrito forma, gamtoje nitratas salieruose galima naudoti. Kietėjimo proceso metu, nitratų salierų milteliai skyla į nitritus ir suteikia visus botulizmo prevencijos privalumus, ryškiai rausvą spalvą ir tą skanumą išgydytas skonio.
Štai kaip rūkyti kumpį nuo nulio?
- Leiskite sūrymui atvėsti. (
- Mėsą panardinkite į sūrymą, palikite 14 dienų. (
- Išimkite mėsą iš sūrymo, gerai nuplaukite (WOO!
- Panardinkite mėsą į karšto vandens vonią 25 minutėms (šiek tiek veiksmo, po to daugiau laukimo)
- Mirkykite medžio drožles 1 valandą (šiek tiek veiksmo, po to daugiau laukimo)
Kiek laiko užtrunka kumpį išdžiovinti šlapiu būdu?
Į kiaulieną įpilkite šalto sūrymo ir padėkite sunkią lėkštę ant plūduriuojančios mėsos, kad ji liktų panardinta. Laikykite šaldytuve, kol iškeps. Taip bus išgydyti po 2 svarus per dieną. Didelis kumpis valios imti apie savaitę.
Rekomenduojamas:
Ar prieš gaminant kumpį reikia pašildyti iki kambario temperatūros?
Prieš gaminant kumpį reikia 2 valandas pastovėti kambario temperatūroje. Pagal kai kuriuos receptus mėsą taip pat gali reikėti plakti per visą kepimo laiką, tačiau plakant kumpių sultimis, kumpis taps sūresnis. Žemiau pateikiami keli pagrindiniai skrudinimo ir kepimo būdai, kuriuos galima naudoti
Ar prieš valgant bulves reikia išgydyti?
Subrendusias bulves reikia vytinti prieš valgant. Sūdant bulvių odelės sustorėja, sulėtėja gumbų kvėpavimas, todėl jie paruošiami saugojimui. Norėdami išgydyti bulves, nuvalykite likusius nešvarumus ir 10–14 dienų laikykite sausas bulves nuo 45 iki 60 laipsnių F ir santykinę oro drėgmę nuo 85 iki 95 laipsnių
Ar rūkant šonkauliukus reikia vynioti į foliją?
Išimkite šonkaulius iš rūkyklos ir sandariai suvyniokite į aliuminio foliją, kad susidarytų hermetiškas sandariklis. Grįžkite į rūkyklą kaulais į viršų ir rūkote dvi valandas. Išvyniokite šonkaulius ir grįžkite į rūkyklą kaulais žemyn dar valandai. Šonkaulius (jei norite) patepkite padažu per paskutines 20–30 kepimo minučių
Ar rūkant kiaulienos mentę reikia apvynioti folija?
Įvyniokite į foliją: 5 valandų žymoje vidinė temperatūra turi būti 160 laipsnių diapazone. Įvyniokite į aliuminio foliją, kad mėsa nebūtų per daug dūmų ir sugautų gaminimo metu išsiskiriančią drėgmę
Ar prieš rūkant kiaulienos mentę reikia pasūdyti?
Norėdami gauti papildomo skonio ir drėgnumo, prieš rūkydami ar kepdami ant grotelių, galite pasūdyti kiaulienos mentę vieną ar dvi dienas. Šiuo metu galite apvynioti mėsą plastikine plėvele ir prieš kepdami ant grotelių palaikyti per naktį šaldytuve, nes mėsa iš dalies išgydys