Turinys:

Kokios yra kiaušinių funkcinės savybės?
Kokios yra kiaušinių funkcinės savybės?

Video: Kokios yra kiaušinių funkcinės savybės?

Video: Kokios yra kiaušinių funkcinės savybės?
Video: Kinder Surprise ir Hello Kitty kiausiniu ispakavimai #2 2024, Kovas
Anonim

Šio rinkinio sąlygos (4)

  • Aeracija. Kai an kiaušinis plakant, jis sulaiko orą ir sudaro putas, todėl kempinės tampa lengvesnės.
  • Emulsuojantis. Kiaušinis trynyje yra medžiagos, kuri veikia kaip emulsiklis.
  • Krešėjimas. Kada kiaušiniai kaitinami jie pereina iš skystos būsenos į kietesnę.
  • Įrišimas.

Panašiai klausiama, kokios yra 6 kiaušinių virimo funkcijos?

Greitai pastebėsite, kad kepant ir gaminant kiaušinius yra daug daugiau nei penkios funkcijos

  • Struktūra. Kiaušiniai suteikia kepiniams struktūros.
  • Rauginimas. Kiaušiniai padeda suteikti tekstūros ir purumo.
  • Tenderinimas. Kiaušiniai išlaiko kepinius subtilesnius.
  • Drėgmė. Kiaušiniuose esantys baltymai sulaiko drėgmę.
  • Nuplaukite.
  • Emulsuojantis.
  • Skonis.
  • Spalva.

Taip pat žinote, kokios yra kai kurios fizinės kiaušinių savybės? Fizinės kiaušinėlio savybės vaidina svarbų vaidmenį embriono vystymosi ir sėkmingo išsiritimo procesuose. Įtakingiausi kiaušinių parametrai yra šie: svorio , apvalkalo storis ir poringumas, formos indeksas, apibūdinamas kaip maksimalus pločio ir ilgio santykis, ir turinio konsistencija.

Turint tai omenyje, kokios yra kiaušinių funkcijos?

Kiaušiniai vaidina svarbų vaidmenį gaminant viską nuo pyragų ir sausainių iki meringues ir konditerijos kremo – jie sukuria tešlos struktūrą ir stabilumą, padeda tirštinti ir emulsinti padažus ir kremą, prideda drėgmės pyragams ir kitiems kepiniams ir netgi gali veikti kaip klijai. arba glazūra.

Kas yra kiaušinių krešėjimas?

Kiaušinis baltymai denatūruojami ir koaguliuoti plačiame temperatūrų diapazone. Iš esmės milijonai baltymų molekulių susijungia į trimatį tinklą arba tiesiog jos koaguliuoti , sukeliantis kiaušinis produktas pakeičiamas iš skysto į pusiau kietą arba kietą.

Rekomenduojamas: